Piitsusagent käitub nagu mustkunstis vilunud kulinaarne abiline; selle põhivõime seisneb õhu püüdmises vedelikku tugeva segamise teel. Koos koore, munavalge või taimse-valgubaasiga moodustavad selle spetsiaalsed koostisosad stabiilse võrgutaolise struktuuri, mis muudab algselt tiheda vedeliku kohevaks pilvelaadseks konsistentsiks. See füüsiline transformatsioon ei nõua kuumust, kuid annab näiteks magustoitudele märkimisväärselt kerge tekstuuri-, vähendades vahukoogi tihedust ligikaudu 40%, võimaldades samal ajal säilitada oma kuju ilma kokku kukkumata kuni kaheksa tundi.
Temperatuuri reguleerimine on edu võti; umbes 10 kraadi juures on piitsutamise efektiivsus 30% kõrgem kui toatemperatuuril. Metallist anumad, mis juhivad soojust kiiremini kui plastmahutid, aitavad samuti säilitada vahu stabiilsust. Lisamise ajastus on sama kriitiline: aine lisamine etapiviisiliselt-eriti siis, kui vedelik saavutab "linditaolise" konsistentsi-võib suurendada paisumismahtu 15% võrreldes selle korraga valamisega.
